水果的顏色從紅色到紫色都有，但是藍(lán)色的水果卻非常稀有。甚至藍(lán)莓也不是真正的藍(lán)色，從色值上看它們其實(shí)是淡紫色。為什么會(huì)產(chǎn)生這樣的情況呢？

植物中的兩種化學(xué)物質(zhì)最有可能產(chǎn)生紅色

在食用植物中，兩種化學(xué)物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生顏色：類胡蘿卜素和花青素。類胡蘿卜素產(chǎn)生紅色，橙色和黃色，而花色苷產(chǎn)生紅色，紫色和藍(lán)色。由于兩種化學(xué)物質(zhì)的顏色均為紅色，因此最容易出現(xiàn)的色調(diào)是紅色。所以，大多數(shù)水果是紅色的。

蘋果顏色有很多，黃的、紅的、綠的，可并沒有藍(lán)色蘋果。

強(qiáng)烈的色彩對(duì)比，讓種子更易于傳播

植物的葉子一般都是是綠色的，而綠色又是紅色的對(duì)比色。在色輪上，我們可以看到紅色和綠色彼此相對(duì)。這對(duì)于鳥類和其他動(dòng)物更容易發(fā)現(xiàn)水果。動(dòng)物吃水果，更重要的是，傳播植物的種子，這有助于繁殖。因此，對(duì)比度最高的植物最有可能存活。

被動(dòng)物吃掉，可以讓水果的種子得以傳播。

此外，某些植物可能會(huì)產(chǎn)生深色或較淺的葉子，而水果的顏色也會(huì)根據(jù)樹葉的顏色進(jìn)行調(diào)整，以最大程度地增強(qiáng)對(duì)比度。例如，葉子很暗的植物通常會(huì)產(chǎn)生顏色更鮮艷的水果，通常果實(shí)會(huì)是黃色，如檸檬、枇杷等等。

枇杷葉子偏深，所以枇杷會(huì)呈黃色，增強(qiáng)對(duì)比色。

土壤的酸度會(huì)也會(huì)影響果實(shí)的顏色

此外，土壤的酸度會(huì)影響果實(shí)的顏色。在高酸性環(huán)境中，花色苷會(huì)產(chǎn)生紅色。同時(shí)，較少的酸度產(chǎn)生藍(lán)色。但是，紅色仍然是突出的顏色，因此即使有強(qiáng)烈藍(lán)色調(diào)的水果（如藍(lán)莓）也可能會(huì)顯得略帶紫色。

藍(lán)莓的顏色其實(shí)并非純正藍(lán)色，而是偏紫色。

酸度是在pH值為0到14的范圍內(nèi)進(jìn)行測(cè)量的。7是中性的，低于此的值為酸性，而高于此的值為堿性。草莓的pH值為3.00-3.90，而藍(lán)莓的pH值為3.85-4.50。盡管兩種水果都是酸性的，但藍(lán)莓的pH值卻比草莓高。這意味著它們的酸性較低，因此具有藍(lán)色調(diào)。

都屬于一個(gè)科屬，但因?yàn)镻H值不一樣，呈現(xiàn)的色彩也不一樣。

綜合以上三種原因，我們可以知道，之所以藍(lán)色的水果稀少，乃是由植物中的化學(xué)物質(zhì)，傳播繁殖以及土壤的酸堿度所決定的。