度過了寒冷的冬季，每天都沉寂在火鍋熱食中，似乎已經(jīng)漸漸忘卻了萬物蘇醒的春天還會(huì)到來。餐桌上的涼菜也將慢慢出現(xiàn)在人們面前，脆嫩清香或爽口，各種醬汁與食材的融合，越是簡(jiǎn)單的做法越能激發(fā)食材本身特有的味道。

還記得第一次吃涼菜，是在年少時(shí)參加親戚朋友的結(jié)婚宴席，一開始上的八個(gè)涼菜，份量都很足，一桌八九個(gè)人，長(zhǎng)輩們把酒言歡，拼著酒，少年少女說著悄悄話，現(xiàn)在回想起來，獨(dú)有筍絲那種清脆爽口的味道還依然在心頭縈繞。

在如今這物欲橫流的時(shí)代，即使朋友們抽空聚在一起，也不再像當(dāng)年那樣有著樸素而純真的氣息。不過拋開物質(zhì)不說，偶爾準(zhǔn)備些小酒，打開電視，來一盤爽口的涼拌筍絲。

與家人和朋友坐在院子里曬著太陽(yáng)，聊著人生，愜意的享受那種久違的平靜，讓自己的身心靜下來也莫不是一件趣事，今天就給大家分享涼拌筍絲的詳細(xì)做法：

【涼拌筍絲】

首先準(zhǔn)備一根窩筍，先用刀去掉根部。

削去外皮分成三段，這樣更適合改刀，然后切成薄片，用手碼平切成細(xì)絲，放入水盆中浸泡。

涼拌菜一般切的絲越細(xì)越入味，吃起來口感會(huì)更好。準(zhǔn)備紅椒半個(gè)，去瓤后切成細(xì)絲。

和筍絲泡在一起，用來配色。

大蒜幾粒依次拍扁，切成蒜末放入料盆中備用。

接下來再把筍絲撈出，放入漏勺中控干水分。

準(zhǔn)備一個(gè)拌菜盆，倒入蒜末，加入食鹽2克調(diào)味，白糖1克提鮮，白醋5克，味精0.5克調(diào)味，芝麻油5克增香，辣椒油10克，不喜歡吃辣的可以不放。

用筷子攪拌，化開調(diào)料，倒入控水后的筍絲，顛盆拌勻，這樣拌出來的筍絲味道會(huì)比較均勻。最后切幾根香菜放入盆中，再次攪拌均勻就可以裝盤食用了。

好了，一道清脆爽口的涼拌萵筍絲就做好了,既簡(jiǎn)單又美味，學(xué)會(huì)了就試試吧。

【第一名廚溫馨提示】

1.其實(shí)刀工是決定涼菜形態(tài)的主要工序，整齊美觀，大小相等，厚薄均勻。如果是刀工不好的話，要注意不要弄傷手了，可以使用刮絲器輔助。

2.蘆筍里面含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。具有人體所必需的各種氨基酸。含硒量也高于一般蔬菜，與蘑菇接近, 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量相媲美。