這兩天氣溫驟降，家里來一份“燉牛肉”吃那是再好不過，雖說牛肉暖胃驅(qū)寒，營養(yǎng)豐富，但也有讓很多廚房小白頭疼的一面，那就是牛“肉總是燉不軟爛！”明明都燉了很久，但牛肉就是很緊實，吃著不如飯店的軟爛，那么問題到底出在了哪？其實這是你方法沒用對，只要方法對了，即使在家也能輕松做出飯店軟爛牛肉，下面麟大大就來為大家一一解答。

牛肉怎么燉才軟爛？教你4招好方法！

1、清水泡出血水。牛肉本身帶較多血水，如果不泡出來，肉剛下鍋就會因為血水較快凝固在肉內(nèi)而導(dǎo)致牛肉緊實很難再燉軟，建議先清水浸泡牛肉1小時，半小時換一次水再燉為佳；

2、加點陳皮和山楂。由于陳皮和山楂內(nèi)都含有檸檬苷酸性物質(zhì)，兩者均可以加速牛肉的燉軟速度，同時陳皮和山楂還含有揮發(fā)油和苦味素，可以有效降低牛肉的油膩感并增加香味，是推薦燉肉必放的好香料；

3、最后加鹽。許多人擔(dān)心牛肉不入味所以過早放鹽，其實這樣反而會導(dǎo)致牛肉吃鹽后密度增高，反而更難燉軟，建議食鹽在最后收汁時加入，同樣可以入味；

4、用啤酒代替水燉。由于啤酒內(nèi)本身含有較多的二氧化碳氣體，在燉煮牛肉時會因為氣體揮發(fā)而不停沖擊牛肉，牛肉會相比水燉更快燉軟，當(dāng)然如何開車或者有小朋友吃就不推薦。

牛肉怎么燉才好吃？

要想牛肉燉的好吃，軟爛、入味、鮮香、鮮美四者缺一不可。而只要您用了以上4個方法，牛肉軟爛和入味自然已經(jīng)達到，所以要想更好吃主要提高香味和提鮮，有2個方法推薦如下：

1、加洋蔥和香菜。除了蔥姜蒜必備以外，洋蔥和香菜也是提香必不可少的2種蔬菜，洋蔥的香帶回甜味，而香菜的香帶特殊芳香，二者結(jié)合可以極大程度提高燉牛肉的香味，香味自然且不過頭；

2、加番茄和蠔油。番茄有著其他蔬菜不能比的酸甜番茄汁，這個汁液燉入牛肉內(nèi)能極大程度提高口感和鮮味，另外蠔油也具有提鮮和特殊風(fēng)味，最后加入搭配使用提鮮更佳。

“燉牛肉”之烹飪小提示：

（1）燉牛肉首選牛腩部位，牛腩比其他牛肉更耐高溫且不容易發(fā)柴，最適合燉煮菜肴使用。

（2）燉牛肉加水一定是熱水，如果是加冷水牛肉會因為瞬間遇冷而肉質(zhì)縮緊，牛肉不但會很難燉軟反而成品口感還易發(fā)柴。

（3）燉牛肉不建議燉太長時間，建議只需要燉1小時左右為佳，后續(xù)推薦不揭蓋繼續(xù)燜2小時，燜比燉雖然更花時間，但口感味道上均會更佳。

（4）燉牛肉時收汁一定不要收的太干，這個湯汁才是拌粉拌飯的關(guān)鍵美味靈魂。