今天為大家分享一道家常菜“無骨帶魚”的做法，一般我們在市場上或超市里很難買到活著的帶魚，因為帶魚是深海魚，在打撈上來之后，由于壓強的變化，魚鰾會爆裂所以帶魚很難存活，一般在超市買到的都是經(jīng)過冷凍后的，所以在購買的時候一定要仔細挑選。

深海魚的最大特點就是刺少，肉質(zhì)細嫩鮮美，卻掉就是平原地區(qū)很難買到新鮮的，但是很多人都吃不慣海魚，應為海魚要比普通的淡水魚要腥得多，下面就為大家詳細的分享一下，在家我們應該怎樣處理與烹飪，做出的帶魚才能味道鮮美無腥味，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【無骨帶魚】

1.首先我們準備適量的黃花菜和干木耳，分別用清水泡發(fā)。準備一條帶魚，剪掉魚頭、魚尾和魚鰭，用剪刀剖開魚腹去除內(nèi)臟洗凈上面的血水，帶魚身上的銀鱗含有豐富的卵磷脂，可以直接食用，不喜歡的也可以用鋼絲球輕輕刷掉。

2.接著我們把帶魚改一下刀，先平刀貼著魚骨把兩邊的魚肉片下來，再把魚肉切成5厘米長的段，做這道菜我們只用魚肉不用魚骨。

3.然后在魚肉中加入一勺食鹽和適量的料酒，抓捏一會去除里面的血漬，再次把帶魚洗干凈擠干水分腌一下，生姜拍散，大蔥切成馬蹄片和帶魚放在一起，加入胡椒粉2克、料酒5克去腥、抓拌均勻腌制10分鐘。

4.碗中打入一個雞蛋攪拌打散成蛋液，加入淀粉50克、面粉20克，面粉主要用來增加香味不要放太多，抓拌至沒有面疙瘩，再放入適量的清水，調(diào)成能夠拉絲的流動面糊。把腌好的魚塊擠干料汁放入面糊中拌勻，讓面糊均勻包裹住帶魚這樣炸出來更加焦酥。

5.下面我們把帶魚炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱油面輕微冒煙時把帶魚一塊一塊放入鍋中防止粘連，保持小火炸制帶魚定型以后經(jīng)常翻面，直至帶魚炸酥、炸成金黃色夾出來控油。

6.然后把控過油的帶魚逐個擺放在扣碗里面，放入泡發(fā)的黃花菜和木耳，加幾片生姜和大蔥再放入一粒八角，加入醬油20克、胡椒粉2克、雞精2克、植物油5克、再倒入適量的清水準備蒸制。

蒸鍋中水燒開以后放入處理好的帶魚，用盤子或者碗蓋住，蓋上鍋蓋蒸10分鐘就可以了。

7.10分鐘以后我們把帶魚取出來，先倒出里面的湯汁挑出蔥姜片，再把帶魚倒扣在盤子里，重新澆上湯汁放上香菜美味即成。

技術要點：

1.帶魚的腥味比較重，最好用食鹽和料酒抓捏一會，充分去除里面的血漬。

2.調(diào)脆皮糊時面粉不要放太多，否則炸出來不夠焦酥。

3.香料用一個八角就夠了，不要太多，以免壓制帶魚的鮮味。