大家好，我是美食聊天下，今天給大家分享的是溜肉段的技巧和方法，歡迎大家在評論區(qū)留言評論，喜歡的朋友幫忙點贊，別忘記點點關(guān)注哦！

東北名菜溜肉段是一道傳統(tǒng)名菜，想必大家都知道，也都吃過，那種口味，焦香酥脆，外焦里嫩，非常的好吃，吃過的人都對這道菜念念不忘。

想必大家對這個溜肉段是怎么做出來的，也比較感興趣吧！溜肉段顧名思義，主材是肉切成段，然后在經(jīng)過溜制，做出了這么一道菜。不過這道菜想要做出來好吃也是需要掌握一些技巧的。

有一次在一個東北比較出名的飯店，點了一道溜肉段，吃了以后就念念不忘?；丶覈L試著做了一次，結(jié)果做出來的口感簡直就是天差之別，肉段做出來硬，有的甚至糊了， 咬著也沒什么口感，就知道自己的做法肯定哪里出了問題，為此請教了一位有著20多年經(jīng)驗的大廚，告訴了我做肉段其中的技巧和方法。

肉段想要做的好吃，焦香酥脆，光是過油炸是遠遠不夠的，包括火候的掌握，芡汁怎么勾芡等等，都是需要掌握的，最后大廚告訴我，溜肉段時，只要牢記這3點，做出來的肉段焦香酥脆，外焦里嫩。今天把這個方法分享給大家，感興趣的朋友跟著我一起來看下吧！

20年大廚經(jīng)驗：溜肉段別只會過油炸，牢記這3點，肉段焦香酥脆

【準備食材】：豬瘦肉，料酒，鹽，胡椒粉，老抽，青椒，蔥，蒜，淀粉，白糖

【制作方法】：

第一步豬肉的腌制處理

挑選上好的豬瘦肉一塊，然后改刀先切成肉塊，放在碗中，加入一些料酒，少許的食鹽，一點胡椒粉，在來點老抽提色，然后用手抓勻，放在一邊腌制一會，這個時候可以把青椒切成滾到塊，加入少許的青椒，這樣做出來的菜品好看還不單一。

取一個容器，倒入土豆淀粉。加入土豆淀粉炸出來的肉段非常的脆。加入清水?dāng)嚢璩傻矸鬯?，將淀粉水靜置10分鐘左右，淀粉和水就會分離。將泡好的淀粉水倒出去上面的清水，將剩下的淀粉漿倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出來，可以用勺子或者手兜底攪一下?lián)艿酵胫?，然后再滴入幾滴食用油一起拌勻，這樣炸肉的時候，不容易粘連，肉段有脆感，而且也不往外嘣油

第二步肉段的炸制

將鍋中倒入稍微多一點的食用油，油燒至微微冒煙時，將裹上淀粉漿的小肉塊一塊塊放入鍋中，中小火炸到外皮金黃撈出。開大火待鍋中油溫繼續(xù)升高，在倒入肉段復(fù)炸一遍，這時候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑。然后撈出控油備用。

第三步水淀粉勾芡方法

鍋中留少許的底油，然后倒入蔥，蒜末翻炒爆香，炒出香味以后，加入青椒段翻炒均勻。然后加入一點料酒，適量的食鹽，一點點的白糖和胡椒粉，然后在加入適量的清水，攪拌一下，在加入水淀粉，大火把湯汁煮至粘稠的時候，把肉段倒入鍋中，大火快速翻炒兩下就出鍋，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，這樣肉段會保持酥脆而且外皮不會變軟，這一步也是肉段外焦里嫩的精髓所在。

小貼士

1.豬肉先腌制，然后用土豆淀粉炸會更加的脆，淀粉和肉段攪拌的時候，加點食用油，肉段不但脆，而且炸的時候不蹦油。

2.鍋中燒至微微冒煙時，在下入肉段， 這個溫度是最適合炸至肉段的。復(fù)炸一遍會讓肉段更加的香脆。

3.要先勾芡，湯汁濃稠在下肉段，大火翻炒，汁要少，微微能沾到肉段上即可，這樣肉段會保持酥脆而且外皮不會變軟。

以上就是溜肉段的方法。溜肉段這樣做，焦香酥脆，外酥里嫩。學(xué)會這個方法，誰都可以做出美味的溜肉段。喜歡的朋友可以先收藏，有時間的情況下可以試試做一做，好做又好吃。今天的美食方法就分享到這里，希望大家喜歡

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