云南菌子正在成為這個夏天的“美食頂流”，云南菜盼望“出圈”，已經(jīng)等了太久。早在十幾年前，當(dāng)?shù)卣驮苿拥岵恕斑M(jìn)京、入滬、下南洋”，要把滇菜打造成云南旅游和文化產(chǎn)業(yè)名片。那么這次輪到云南菜出圈了嗎？下面八寶網(wǎng)小編帶來介紹。

這次輪到云南菜出圈了嗎

在抖音，“野生菌”的話題已經(jīng)收獲了上百億次播放，“被云南人嫌棄的一窩菌”“總要來云南吃一頓野生菌吧”等話題頻登熱榜， “先菌子后小人”“看見小人套餐”等段子層出不窮。

7月初，美國財長珍妮特·耶倫抵京第一餐就吃了云南菜，甚至點(diǎn)了四份見手青，也讓不少人進(jìn)一步“種草”這款美食。

云南真菌資源之豐富，在地球上難得找出第二個地區(qū)——目前，全球已知野生食用菌有2500余種，我國已知約有1000種。云南省有近900種，約占世界食用菌物種的36%，占全國的90%。過去，野生菌是云南人的“專屬”美食。而隨著知名度的提升和科普知識的普及，云南野生菌已逐漸成為一種消費(fèi)新時尚，野生菌產(chǎn)值也不斷攀升。云南省食用菌產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展辦公室數(shù)據(jù)顯示，2022年云南野生食用菌產(chǎn)量31.61萬噸，產(chǎn)值250.54億元。

如何借助這一波新的菌子熱度，進(jìn)一步提高云南美食的吸引力?如陳曉卿在《至味在人間》中寫道：“當(dāng)?shù)靥厣且环N約定俗成的判斷，它更多是作為一種概念存在。吃特色菜，也就相當(dāng)于在埃菲爾鐵塔下拍了張照片，意味著去過巴黎了?！?/p>

此前云南省文化和旅游廳透露，下一步將把云南民族文化與滇菜相結(jié)合，充分利用云南旅游資源優(yōu)勢，真正將民族飲食文化與旅游深度結(jié)合。

見手青為什么這么受歡迎

見手青：因牛肝菌傷后變?yōu)榈逅{(lán)色故而得名，物種數(shù)量龐大，隸屬于牛肝菌科。在我國四川、河南廣東等很多地方均有分布，不過最出名的，還要說是云南了。

該菌種有一個明顯的特點(diǎn)，就是變色，不過不用擔(dān)心，其實(shí)變色屬于正常的氧化反應(yīng)，其中物質(zhì)不具備毒性，因此牛肝菌變色與“毒”沒有直接關(guān)系。

而且這種菌在有些地方是有毒的，雖然大部分地方都會食用(比如新疆人吃的最多)，可還是有報道過出現(xiàn)吃了中毒的情形存在。

根據(jù)云南人的描述，吃見手青見小人在云南這里已經(jīng)是見慣不慣的事情了。如果是吃到?jīng)]有熟透的見手青就容易中毒出現(xiàn)幻覺(見手青中含著一種毒素，類似于麥角酸乙二胺(LSD)，這是一種公認(rèn)的致幻藥物。)。

也正是因?yàn)椴缓梅直妫由铣粤擞休p微的幻覺讓人很舒服，所以見手青的價格居高不下，很多人想吃都沒出吃去，而一旦有賣的，都會紛紛哄搶。

還有一點(diǎn)就是，新鮮的見手青吃起來比吃肉還要過癮，肉質(zhì)飽滿的見手青入口之后會感覺到脆且爽滑。入口的第一感覺，就是鮮嫩，帶著淡淡的香氣，而吃完之后舌尖上還會殘留一些清新的回味。

根據(jù)一些大廚的說法，最佳的做法，就是爆炒。

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