秋葵，剛開始的時候我不知道它是什么，以為它是一種辣椒。后來實事證明，我“居然”是對的，這貨有個名字叫“洋辣椒”。秋葵里有個秋字，讓人以為它是秋天里特有的蔬菜，其實秋葵是一種夏秋均有的蔬菜，尤其是在夏末秋初，四川人民種的秋葵正是開吃的時節(jié)。秋葵的外形與辣椒極其相似，上尖下粗。秋葵在生長的時候，尖朝上生長，感覺“朝天椒”這個名字更適合它，可惜它不是辣椒。秋葵除了外形酷似辣椒之外，它的顏色也和辣椒很相似，有綠油油的秋葵、有紅棕色的秋葵。四川最近這幾年開始熱衷于吃秋葵，秋葵儼然已經(jīng)成為了四川人民餐桌上的家常菜，在夏末秋初氣溫比較的這段時間里，我們四川人常把秋葵用來涼拌著吃，清香可口，超級好吃。

為什么8月里的秋葵，在四川很受歡迎呢？在四川這片土地上，8月屬于農(nóng)忙，秋收稻谷、掰玉米、挖花生等很多的農(nóng)活，每天都會消耗大量的體力，非常疲憊。由于秋葵是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種糖，可以幫助人們快速恢復(fù)體力，降低疲憊感。因此，8月咱們四川人消耗體力很多，秋葵就成了咱們四川人最喜歡的蔬菜之一。在8月里，咱們四川人喜歡用涼拌秋葵，清涼脆嫩、清香多汁、口味獨特。那么涼拌秋葵要怎么做才好吃呢？

——《涼拌秋葵》之烹飪做法——

主要食材：綠色的秋葵500克。

調(diào)味食材：一塊老姜、一大個瓣蒜、小米椒5個、一勺生抽、兩勺香醋、適量芝麻香油、一小勺白糖、一小勺雞精、二小勺食用鹽、少許植物油。

制作方法：

• ①：秋葵清洗干凈，豎著對半切開。
• ②：老姜清洗干凈剁細(xì)末。小米椒洗凈剁碎。瓣蒜剝皮拍碎剁細(xì)。
• ③：起鍋，放入適量的水燒開，放入秋葵，加上一小勺食用油、少許植物油，秋葵焯水3分鐘，把秋葵用漏勺撈出來，放入冷水里過一遍，過濾掉水分，放入盤里擺好。
• ④：把老姜末、小米椒碎、瓣蒜末放入小碗里，加上一勺生抽、兩勺香醋、適量芝麻香油、一小勺白糖、一小勺雞精、一小勺食用鹽攪拌均勻，倒在擺好的秋葵盤里，立刻上桌開吃。

——《涼拌秋葵》之你問我答——

一問：秋葵表面有細(xì)絨毛，咱們該如何處理呢？

答：很多人認(rèn)為秋葵表面的細(xì)絨毛會影響口感，其實并不會哈。秋葵表面的細(xì)絨毛在焯水的時候就會燙軟消失了。秋葵表面的細(xì)絨毛在清洗的時候要注意，這種容易粘到灰塵泥土，洗的時候，建議先泡一泡，再慢慢一個一個的清洗哈。

二問：為什么秋葵要焯燙3分鐘呢？可以煮久一些嗎？

答：秋葵焯水的主要目的就是煮熟，重要的時候秋葵煮久之后容易煮老，口感不佳，又老又綿咬不動；煮的時間不夠就煮不熟。根據(jù)個人經(jīng)驗總結(jié)秋葵焯水3分鐘，秋葵的最佳口味，既能保證秋葵煮熟，又能保證秋葵剛熟，脆嫩清爽。

三問：為什么秋葵焯水的時候要加入一勺食用鹽和少許的植物油呢？

答：很多人秋葵焯水之后，秋葵的色澤不好看，搞不清楚是為什么。根據(jù)個人的經(jīng)驗，秋葵在焯水的時候，加上一點鹽和植物油，可以保護(hù)秋葵的色澤，讓秋葵出鍋之后，依然保持綠油油的色澤，更有食欲。

四問：為什么秋葵焯水之后，要用清水過一遍呢？有什么樣的好處？

答：這一步的目的和第二個疑問一樣，讓炒過水的秋葵色澤繼續(xù)保持綠油油的，更有食欲。因為焯過水的秋葵，出鍋之后，容易變黃，過一遍清水可以快速降低秋葵的溫度，讓它保持出鍋時的色澤。因此咱們必須要過一遍清水。

——《涼拌秋葵》之技巧一點通——

• 技巧一：清洗秋葵的時候，注意秋葵表面的細(xì)絨毛，容易粘到灰塵，要清洗干凈。
• 技巧二：秋葵對半切開，方便焯水縮短時間，保證口感。
• 技巧三：秋葵加上鹽、油焯水，出鍋過清水，讓色澤更好看。
• 技巧四：秋葵的調(diào)味料里記得要加上小米椒，醋，吃起來更加鮮辣酸爽。

——結(jié)尾總結(jié)——

秋葵最近這幾年在四川越來越流行，尤其8月農(nóng)忙收獲的時候，很多人都喜歡拌上一盤秋葵，涼爽可口、脆嫩可口、潤滑鮮美，還能快速消失那種疲憊的感覺。加上《涼拌秋葵》的做法很簡單，泡一泡洗凈，焯水，加調(diào)味料就可以開吃了。你喜歡怎么做《涼拌秋葵》呢？歡迎在下方評論區(qū)留言分享哈。