農(nóng)家一碗香和小炒肉或者辣椒炒肉很相似，但要說好吃下飯，這還得是農(nóng)家一碗香。農(nóng)家一碗香在做法上一樣有講究，而且還增加了其它的食材，增加了香味，加強了味道，特別開胃下飯，說是一道超級下飯菜一點都不為過，而且做法也是比較簡單。

這是一道農(nóng)村做法的下飯菜，比較簡單粗暴，只要掌握要點就能做出你想要的味道和口感，學(xué)會了可以露一手，絕對不會比飯店的味道差，下飯菜的威力很大的，接著往下看，一看就能學(xué)會的。

農(nóng)家一碗香的做法：

【主料】：前胛瘦肉150克、肥肉300克、雞蛋3個。

【配料】：蒜子4瓣、生姜5克、小米椒6個、青辣椒220克、青蒜苗2根。

【調(diào)料】：生抽5克（腌制用）、老抽5克（腌制用）、蠔油5克（腌制用）、食用油50克（煎蛋用）、食用油20克、食用鹽4克、雞精2克生抽10克、老抽3克、蠔油10克。

【準(zhǔn)備工作】：

1、炒這道菜最好用前胛肉，這個位置的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，口感好。因為下鍋我們要把肉分成肥肉和瘦肉2個部分，因為它們的下鍋時間不同，瘦肉切成0.3厘米左右厚度的片，肥肉也是切成0.3厘米左右厚度的片。

2、切好的瘦肉要先腌制一下，這樣才能入味，而肥肉則不需要，因為我們要讓肥肉吐油，那樣吃起來才不膩。把瘦肉放盤中，加5克生抽增鮮提味，5克老抽增色，5克蠔油提鮮，3克淀粉包裹肉片，然后攪拌均勻后放一旁腌制10分鐘，使其味道更能滲透到肉中去。

3、接下來就要準(zhǔn)備配料，蒜子是增香的，先用刀把蒜子拍碎，然后再切成蒜末備用。生姜是用來去腥增香的，先把生姜切成片，再切成細(xì)絲，最后切成姜末備用。小米椒是用來增辣配色用的，能吃辣的可以多加幾個小米辣，把小米椒切成小圈備用。青辣椒是用來增香配色的，把青辣椒切成小圈備用。

4、青蒜苗鮮嫩口感好，味香濃，營養(yǎng)也豐富，菜肴中加上青蒜苗有很好的提香增味效果。先用刀在青蒜苗白色的梗拍上幾下，拍松散些，這樣更好出味，然后再切成1厘米左右的小段備用。

【烹飪方法】：

1、起鍋大火燒空氣，把鍋燒到冒煙，加油潤鍋，油熱后再把油導(dǎo)出來，接著重新加50克食用油進去，熱鍋冷油，這樣煎蛋的時候才不會粘鍋，當(dāng)然家里的是不粘鍋的話，這個步驟就是多余的。把雞蛋打進鍋內(nèi)，可以把蛋黃打散一些，這樣成型后會更好看，煎好切的時候蛋黃也不會散。

2、如果直接把控不好火候到就改小火來煎，老手就用大火，把雞蛋煎至一面金黃后翻面煎另一面，把另外一面也煎至金黃就出鍋，接著把剩下的2個雞蛋也煎好，也可以把3個雞蛋一起下鍋來煎。

3、雞蛋煎好后要改刀切成小塊，這樣在后期煸炒的時候才更入味，也更好看，一個雞蛋橫三刀再豎三刀就成了9小塊。切好后放一旁待用。

4、重新起鍋，鍋內(nèi)加入20克食用油，油熱后下入切好的肥肉，用中火慢慢把肥肉的油脂給逼出來，這道菜要突出豬油的香味，所以這個豬油就很重要。

5、要盡量把肥肉中的油脂煸出來，這樣肥肉吃起來才不會油膩才香，要一直把肥肉的邊角煸到有點金黃，這就說明肥肉中的油脂都基本上出來了，這也就說明火候到了。

6、先改小火，接著把腌制好的瘦肉倒進鍋內(nèi)，把瘦肉滑散，這樣可以讓肉片更不會或許黏在一起，受熱更均勻，成熟就快，為了保證瘦肉的鮮嫩，所以瘦肉下鍋后不能炒太久，最多15秒就要把瘦肉和肥肉一起打出鍋備用。

7、鍋內(nèi)的余油留用，把蒜末、姜末和小米椒一起倒入鍋內(nèi)，開大火把料頭的香味炒出來，最多有10秒左右的時間香味就能出來。

8、把青辣椒倒入鍋內(nèi)，再加入4克食用鹽一起翻炒，把辣椒的辣香味炒出來，大概炒上20秒辣椒基本上就能斷生入味。

9、接著把雞蛋和肉一起倒進鍋內(nèi)，再加入2克雞精，10克生抽，3克老抽，10克蠔油，快速翻炒均勻，把調(diào)味料翻炒均勻，讓食材和調(diào)料的味道碰撞融合，這個過程會產(chǎn)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)，會迸發(fā)出全新的，誘人的，美妙的味道和香氣。這個過程最多有10秒就可以完成。

10、青蒜苗是一種很容易就出香味，很快就能熟的食材，所以青蒜苗是在菜肴出鍋前10秒下鍋的，青蒜苗下鍋后快速翻炒均勻就可以出鍋裝盤上菜，美味即成。

技術(shù)總結(jié)：

1、煎雞蛋的時候可以先把雞蛋打在盤中，然后再把雞蛋倒進鍋內(nèi)，這樣有2個好處，其一雞蛋下鍋的時候更不會被濺起來的油傷到手，其二就是打出來的雞蛋不好的話就可以不要。

2、瘦肉和肥肉一定要分開來，這樣才能做到肥肉不膩，瘦肉不柴，也能得到我們需要的豬油。

3、因為雞蛋、瘦肉、肥肉在前面已經(jīng)熟了，所以在后期下鍋的時候都不需要炒太久，只要炒均勻就可以。

結(jié)語：

豬油的香、豬肉的香、雞蛋的香、青蒜苗的香、配料的香，調(diào)料的香，在猛火的揉合下蛻變成了一種全新的味道，一種讓味覺發(fā)狂，讓米飯害怕的元素。我家每次做這一道菜，就能滿足老老少少的胃口，堪稱干飯神器！