摘要：寒食節(jié)又叫“禁煙節(jié)”“禁火節(jié)”，時間是每年公歷清明節(jié)前一二日。傳說中介子推割肉救主，成為一代名君”晉文公“。但介子推不求利祿，與母親歸隱綿山，晉文公為了迫其出山相見而下令放火燒山，介子推堅決不出山、最終被火焚而死。

　　4月5日清明節(jié)，4月4日更講究，老傳統(tǒng)“3樣不上桌，福氣不進門”！

　　春日的風光日新月異，也許只一天的功夫，繁花就綻滿了枝頭。人間四月盡芳菲，正是踏青好時節(jié)。

　　4.5日是清明節(jié)，但你知道嗎？4月4日講究更多，因為這天是唯一一個以食物習俗命名的節(jié)日–寒食節(jié)。老話說：寒食3樣不上桌，福氣不從家門過。看看有啥講究？

　　寒食節(jié)又叫“禁煙節(jié)”“禁火節(jié)”，時間是每年公歷清明節(jié)前一二日。傳說中介子推割肉救主，成為一代名君”晉文公“。

　　但介子推不求利祿，與母親歸隱綿山，晉文公為了迫其出山相見而下令放火燒山，介子推堅決不出山、最終被火焚而死。

　　晉文公感念忠臣之志，將其葬于綿山，修祠立廟，并下令在介子推死難之日禁火寒食，以寄哀思。

　　寒食節(jié)有出門祭掃、踏青、插柳、秋千、蹴球、詠詩等風俗。還要禁煙火，吃冷食，俗話說：寒食“3樣不上桌，福氣不進門。”哪3樣？

　　古時候，每年到了寒食節(jié)，人們會禁生煙火，在這之前將粥煮好，留到寒食節(jié)冷食，這一天吃的粥，就被稱作“寒食粥”。吃寒食粥，還有祈求吉祥和豐收的寓意。

　　1、準備鮮嫩的芥蘭一小把，切成碎末，也可以根據(jù)自己的口味換成其他時令蔬菜。

　　2、一把小米，放入清水中抓洗干凈泡10分鐘，更容易煮熟。再切一點紅棗粒，胡蘿卜丁配色，增加營養(yǎng)。

　　3、鍋內(nèi)加少許植物油和食鹽，水燒開，芥蘭下鍋中焯水20秒鐘去苦澀味。撈出涼水沖洗。

　　4、鍋內(nèi)再燒水， 水開倒入小米，輕輕推動，讓小米均勻受熱，加入食鹽，雞粉攪拌均勻，水再次沸騰后轉(zhuǎn)小火。

　　5、把紅棗粒和胡蘿卜丁倒入鍋中，熬出小米、紅棗中的營養(yǎng)，把鍋中的浮沫打干凈，煮出來的小米羹，會更加的晶瑩清澈。

　　6、小米開花以后，把芥蘭倒入鍋中攪拌均勻。繼續(xù)煮至小米羹微微燒開，勾入半勺芡粉，用勺子攪勻，再次煮開以后即可裝盤上桌。

　　寒食面，也是寒食節(jié)常吃的冷食代表，采用的是涼拌的做法，因此無需再生火烹制。面條的形狀又細又長，還有事事順利、健康長壽的寓意。

　　1、先準備配料：洋蔥切成絲，小蔥段先把小蔥根、蔥桿切下來，和洋蔥放一起，蔥葉也切成段，單獨放在一邊。

　　2、點火倒油，先放洋蔥絲和蔥根、蔥桿，開小火勤翻勤攪，主要是為了要里頭的蔥油，至于倒多少油，那得看你想吃多少回。一直把蔥炸干，炸焦，撈出來丟掉。

　　3、然后把小蔥葉倒進去，繼續(xù)小火炸制，隨著不停的攪動，慢慢的就變黃了，炸到蔥葉有點發(fā)硬、發(fā)黑的時候趕緊出鍋，不光蔥油香，蔥更香，要是直接炸焦炸黑，不光香味折損，吃著也會發(fā)苦。

　　4、接著調(diào)個料汁，碗里頭放三勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，再放進去一丟丟食鹽、味精、白糖調(diào)味，攪勻就行了。

　　5、然后把料汁倒在剛剛炸好的蔥油里面，哄的一聲，醬香味、蔥香味全出來，再攪幾下，白糖全部融化以后，就管倒出來了。

　　6、面條開水下鍋，面條全飄起來，沒有硬芯就熟了，注意這個面不能過涼，撈出來直接澆上蔥油汁，一碗面澆個兩三勺足夠了，剛出鍋的熱乎乎的面條，才能更好的裹上蔥油汁，吸收蔥香味、醬香味。

　　寒食節(jié)的節(jié)慶食物，通常都是不需要加熱就可以吃的食物，這當中就包括可以直接生吃的蔬菜水果等，比較常見的有生菜。生菜諧音“生財”，還有招福進門、招財進寶的寓意。

　　1、新鮮生菜把根切掉，小心翼翼的把葉片打散，然后用清水沖洗幾遍，省的有泥沙殘留。再準備一把大蒜，用刀軋碎，剁成碎末。

　　2、燒半鍋清水，淋入少許食用油鎖住營養(yǎng)，加入一勺鹽增加底味，水溫燒至88度的時候，千萬不能等水燒開，倒入生菜葉快速燙10秒鐘，殺殺青；

　　生菜葉將將變色的時候趕緊往外撈，撈的晚了不光會塌架，還會變得蔫了吧唧，黑不溜秋。然后整齊擺在盤子里。

　　3、鍋熱燒油，油熱下蒜末炸一下，快速攪動，把蒜香味炸出來，蠔油要多放一點，增鮮還增色，再舀半勺水，把蠔油化開，調(diào)味放一點雞粉、一點白糖就行了，不用放鹽；

　　攪拌均勻，熬出香味，再芶點水淀粉，把湯汁收的稠糊糊的，立馬起鍋，往生菜葉上一澆即可。