近期有些朋友想知道重慶老麻抄手的正宗做法相關(guān)情況，今天小編給大家分享一下重慶老麻抄手的正宗做法，希望對(duì)您有所幫助。

高湯制作

雞骨架5個(gè)，豬大骨3根，生姜200克，水50斤，高度白酒100克

油辣椒

新一代干海椒250克，滿天星100克，燈籠椒500克

燈籠椒小火炒香后，下入新一代、滿天星（剪段去籽）炒香后，加入花生米5克、生黃豆5克、生芝麻兩克，繼續(xù)小火炒香后，加入海椒籽少許，八角兩克，小茴香一克，香葉兩克，加入少許菜油炒香后，倒入盆中，用石臼盅碎

鍋中加入1千克菜油，加入洋蔥兩個(gè)，芹菜10克，老姜5克，大蔥5克，香菜5克，小火慢慢炸香炸干后打渣，待油溫升到160~180度左右，分別淋入海椒里面，加入少許辣椒面提色，最后淋入熟芝麻即可，油辣子制作完成之后，12小時(shí)之后再用

抄手餡料配方

鮮肉餡

肉沫500克，生姜50克，蔥50克，水200克，鹽20克，味精20克，白糖10克，料酒10克，胡椒粉5克

蔬菜餡

時(shí)令蔬菜500克，鹽20克，味精雞精各10克，香油10克，色拉油10克

抄手打料（二兩標(biāo)準(zhǔn)12個(gè)）

味精5克，雞精5克，花椒面5克，姜蒜水10克，醬油10克，混合油10克，油辣子20克，鹽兩克，芝麻醬兩克，芽菜10克，蔥花適量，高湯150克