近期有些朋友想知道煮牛肉怎么煮又嫩又爛又好吃竅門相關(guān)情況，今天小編給大家分享一下燉牛肉時記住“2放3竅門”，希望對您有所幫助。

燉牛肉時，牢記“2放3竅門”，牛肉軟嫩鮮香不塞牙，熟爛又入味。

牛肉是生活中常食用肉類之一，其銷量僅次于豬肉，享有“肉中嬌子”的美譽，其蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，且氨基酸組成比豬肉更接近人體所需，因此深受人們的喜愛。小雪過后，有些地方已經(jīng)下雪，天氣寒冷，因此會多吃肉類給身體提供能量，而吃牛肉是很多人的選擇，寒冬吃牛肉，美味又暖胃。

牛肉是屬于較好的食材，做法多樣，口味豐富，醬牛肉、鹵牛肉、燉牛肉、燒牛肉等都是較常見且受歡迎的做法，而在家中一般燉牛肉比較多，因為制作簡單，口感味道又好，可是很多人燉牛肉不得要法，燉出來的牛肉不是口感發(fā)柴易塞牙，就是腥膻味重，難吃又浪費食材，那么燉牛肉有那些技巧呢？燉牛肉時，記住“2放3竅門”，牛肉軟嫩鮮香不塞牙，熟爛又入味。

燉牛肉時“2放”

牛肉是屬于紅肉，腥膻味重，所以在燉牛肉時會添加各種調(diào)料來去除腥膻味，可是燉肉不是調(diào)料放的越多越好，而是要放對，放對了不僅輕松去除腥膻味，而且不會調(diào)料多而損失鮮味，小面就看看是那“2放”。

1.放山楂干

山楂干是用新鮮山楂切片后烘干而成，山楂中含有脂肪酶和山楂酸這兩種物質(zhì)，脂肪酶有促進(jìn)牛肉脂肪分解的作用，山楂酸可以提高蛋白質(zhì)分解酶活性，而脂肪和蛋白質(zhì)正是牛肉主要成分，因此燉牛肉時放山楂干更易燉軟爛，而且還有解膩的作用。

但是山楂干的用量不能太多，一般一斤牛肉放5片即可，放多了酸味重會影響牛肉的鮮味，除了牛肉，燉豬肉、羊肉時同樣有效，雞肉就不能放了。

2.放陳皮

陳皮經(jīng)常用到香料之一，有很好的去腥增香的效果，陳皮屬于堿性物質(zhì)，可以使牛肉的肉質(zhì)變的更松散，這樣就可以使牛肉吸收熱量更多，從而更容易熟爛。

同時陳皮也有去腥增香的效果，燉牛肉時再加入一些陳皮，燉出來的牛肉軟嫩鮮香，熟爛又入味。

燉牛肉時的“3竅門”

燉牛肉學(xué)會放對料很重要，在燉的過程中細(xì)節(jié)處理同樣重要，可是在一些細(xì)節(jié)處理方面，很多人就容易出錯，導(dǎo)致燉牛肉不是口感不好，就是腥膻味重，下面教大家燉牛肉時“3竅門”。

【燉牛肉】

第一步：準(zhǔn)備食材

主料：牛肉

輔料：生姜、八角3顆、桂皮2克、山楂6片、小茴香3克、丁香0.5克、白芷2克、2陳皮2克、干辣椒5克。

調(diào)料：鹽、豆瓣醬、雞精、生抽、料酒、胡椒粉。

第二步：開始制作

1.買回來的牛肉不要急著制作，先把牛肉放入大點盆中，用清水浸泡4個小時左右，如果著急吃可以把盆子放在水龍頭下，開最小的水，保持水能流動。

一般肉質(zhì)中都會殘留大量血水，而這些血水可以通過浸泡的方法流出來，浸泡好的牛肉會發(fā)白，能大大減少腥膻味，而且還能保證營養(yǎng)成分不流失。（如果是夏天最好放入冰箱冷藏中浸泡，以免肉壞掉）這是竅門之一。

2.浸泡好的牛肉改刀切成大小均勻的塊，然后鍋中燒水，把切好的牛肉冷水下鍋焯水。

這里要記住，一般肉類焯水都要冷水下鍋，如果是熱水下鍋肉會縮緊，這樣肉質(zhì)中血水就無法排出而且吃起來口感很硬，冷水下鍋有個升溫的過程，牛肉不會馬上縮緊，血水能排出使腥膻味減少，這是竅門之二。

3.焯水的時候，有黑褐色浮沫出現(xiàn)要及時撈出，這是肉質(zhì)中的血水，如果是純白色的小浮沫，就不用打撈了，這是肉質(zhì)中煮出來的蛋白質(zhì)，牛肉焯水后撈出要用溫水清洗一遍，這樣燉出來的牛肉才清爽不渾濁。

焯水時煮出浮沫要及時撈出，以免在煮的過程又回到肉質(zhì)中，最后出現(xiàn)的白色浮沫就不用打撈了，焯好水的牛肉很多人直接就進(jìn)行下一步了，其實用溫水清洗一遍很重要，焯水時牛肉表面會吸附一些血沫，不清洗點也會很腥，而且牛肉看起來不清爽，不能用冷水洗，冷水會使牛肉縮水，洗不干凈，這是竅門之三。

4.然后起鍋燒油，放入姜片爆香，把焯好水的牛肉瀝干水分倒入鍋中翻炒，當(dāng)牛肉水分炒干微焦時，下入香料、豆瓣醬繼續(xù)翻炒一會，最后加入沒過牛肉的清水.

5.大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉，把其他調(diào)料都放入，蓋上鍋蓋燉2個小時左右，當(dāng)牛肉軟爛，湯汁濃稠時，大火收緊湯汁即可。

==》【燉牛肉】技術(shù)總結(jié)

1.買回來的浸泡后再焯水，比直接焯水效果要好的多，浸泡期間要勤換水。

2.牛肉改刀時如果有筋膜最好剔除，不然很難咬動，影響口感。

3.燉牛肉時最好用砂鍋，砂鍋恒溫效果好，燉出來的肉比較鮮香軟爛。

牛肉營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是肌肉纖維比較粗，制作時沒掌握技巧，不是腥味大，就是肉質(zhì)發(fā)柴塞牙或咬不動，燉牛肉時只要記住“2放3竅門”，牛肉軟嫩鮮香不塞牙，熟爛又入味。